SÜGISENE RETSEPT: Sitsiilia köögiviljahautis caponata

(kuuele kuni kaheksale)

• 6 sl oliiviõli
• 1 keskmine baklažaan
• 1 suurem sibul
• 3 küüslauguküünt
• 1 sellerivars
• 0,5 punast tšillikauna
• 4 keskmist tomatit
• u 20 rohelist oliivi
• 2 sl kappareid
• 1 tl kuivatatud punet
• 1 sl värsket hakitud peterselli
• 2 sl punaveiniäädikat
• pisut mett, soola-pipart
• soovi korral sorts sidrunimahla

Lõika baklažaan ja tomatid paarisentimeetristeks kuubikuteks, viiluta õhukeselt sibul, küüslauk ja seller. Prae baklažaanikuubikuid õlis u 7 minutit. Kummuta majapidamispaberiga kaetud taldrikule, et liigne õli välja nõrguks.
Kuumuta samal pannil keskmisel kuumusel 5 minutit sibulat, küüslauku, tšillit ja sellerit. Lisa oliivid, kapparid, praetud baklažaanitükid ja veiniäädikas. Sega läbi ja kuumuta paar minutit, kuni äädikas on aurustunud. Lisa tomatid ja ürdid ning lase vaiksel tulel kaane all 10–15 minutit podiseda. Eemalda kaas ja kuumuta tugevamal tulel, et liigne vedelik aurustuks. Maitsesta ja lisa soovi korral sidrunimahl. Lase jahtuda toatemperatuurini ning paku näiteks ciabattakattena. Serveerimisel puista peale värsket peterselli.

Caponata sobib hästi ka liha- või grilltoitude kõrvaseks.

Täismahus artikkel ilmus esmakordselt Anne & Stiili 2014. aasta septembrinumbris.