TOIMEKA PÄEVA RETSEPT: Energiasalat odrakruupide ja ahjupeediga

(kahele)

• 1 dl odrakruupe
• 5 dl vett
• 2 väikest või 1 keskmine küpsetatud peet (sobib ka keedetud peet)
• 1 sellerivars
• soovi korral 1 küüslauguküüs
• 5 hakitud päikesekuivatatud tomatit
• 5 poolitatud kirsstomatit
• paar peotäit rukolat
• 4 sl granaatõunaseemneid
• hakitud peterselli

Kaste:

• 0,5 tl Dijoni sinepit
• 1 tl mett
• 1 tl punaveiniäädikat
• 4 sl külmpressitud oliiviõli
• soola, pipart maitse järgi

Leota kruupe külmas vees pool tundi ja seejärel keeda u 25 minutit, kuni need on pehmed, aga siiski krõmpsuga. Kurna. Sega kokku kaste, viiluta õhukeselt seller ja haki küüslauk. Sega pool kastmest ning seller-küüslauk soojade kruupide hulka. Lase jahtuda.

Nüüd sega salati hulka rukola ja tomatid, lisa kooritud ja sektoriteks lõigatud peet, nirista peale veel pisut kastet ja puista  granaatõunaseemneid ja petersellilehti.

Peetide küpsetamiseks puhasta need hoolega, kuid ära koori. Mässi fooliumisse ja lase 180kraadises ahjus 40–50 minutit küpseda. Küpsepeedid säilivad külmkapis vähemalt 5 päeva – valmista korraga rohkem ja koori vahetult enne kasutamist.

See taimne salat pakatab energiast, kuid soovi korral võid seda täiendada ka näiteks pehme kitsejuustu või pannilt läbi käinud chorizotükkidega.

Kontorisse kaasavõtmisel võid panna kruubid ja värske salatimaterjali eraldi karpidesse ja vahetult enne söömist kokku segada – siis hoiab salat paremini vormi.

Täismahus artikkel ilmus esmakordselt Anne & Stiili 2014. aasta oktoobrinumbris.