Avastus toidumaailmast: Kas lektiin on uus gluteen ja kas selle peaks menüüst eemaldama?

Paar aastat tagasi tekkis gluteenihullus – see aine oli kõigi nimekirjade tipus, mis reastasid toiduained, mida mingil juhul süüa ei tohtinud. Nüüd on aga areenile tulnud uus potentsiaalselt ohtlik aine, mida seostatakse põletike ja teiste haigustega: lektiinid. Sellest kirjutab oma värskes raamatus „The Plant Paradox“ südamekirurg Steven Gundry.

Mis on lektiinid? Lühidalt öeldes on need taimsed valgud, mis seovad süsivesikuid. Lektiine sisaldavad enamik toiduained, mida söögiks kasutame. Dr Gundry väitel on need suures koguses väga toksilised. Kui need on juba kord sisse söödud, tekitavad organismis seisundi, mida ta nimetab keemiarünnakuks. See niinimetatud keemiarünnak põhjustab meie kehades põletikuseisundi, mis viib kaalutõusule ning võib esile kutsuda selliseid haiguslikke seisundeid nagu autoimmuunhaigused, diabeet, lekkiva soole sündroom ja südamehaigused.

Millised toiduained lektiine sisaldavad? Eriti palju on lektiini sellistes kaunviljades nagu mustad oad, sojaoad, aedoad, läätsed ja teraviljatooted. Lektiine on leitud ka teatud puu- ja köögiviljades (eriti tomatites) ja piimas ning munades. Ühesõnaga – neid on kõikjal meie ümber.

Kas me peaksime siis lektiine sisaldavatest toiduainetest loobuma? Gundry väidab, et ideaalsel juhul jah, peaksime. Kuid ta kinnitab, et kuna täielik lektiine sisaldavate toiduainete väljalülitamine menüüst ei tule paljude inimeste jaoks kõne allagi, siis tasuks ette võtta samme, mis pole nii radikaalsed, kuid aitaks siiski nende söömist vähendada.

Kuidas seda teha? Esiteks, koori puuviljad ja võta neist enne söömist seemned välja, sest suur hulk lektiine sisalduvad just koores ja seemnetes. Järgmisena eelista ostes hooajalisi ja hästi küpsenud puuvilju, sest need sisaldavad vähem lektiine kui mitteküpsed puuviljad. Kolmandaks valmista kaunviljatoite keetmise teel. See on ainus valmistamisviis, mille korral lektiinid täielikult lõhustuvad. Eelista ka pruuni riisi asemel hoopis valget. Täisteraviljad, mida katab tugevam koorik, näiteks täisterariis on looduse poolt loodud nii, et need tekitavad kõhus häireolukorra.

Kui su seedimine pole siiani olnud veatu, siis on see proovimist väärt.

Allikas: PureWow